Все, что вам нужно знать о кофе без кофеина, объяснили бариста

Я расспросил бариста и обжарщиков кофе о кофе без кофеина, чтобы узнать все, что вам нужно знать: от пользы для здоровья до лучших технологий заваривания.

Идеи декора. Проект «Вдохновение». Совет эксперта. Доставлено на ваш почтовый ящик.

Благодарим вас за регистрацию на сайте Homes & Gardens. Вскоре вы получите письмо с подтверждением.

Была проблема. Пожалуйста, обновите страницу и повторите попытку.

Кофе без кофеина становится все лучше и популярнее с каждым днем. Вы можете пить кофе без кофеина ближе к вечеру, наслаждаться несколькими чашками, не жужжа и не встряхивая, и вы по-прежнему будете получать все преимущества для здоровья от обычного кофе (при условии, что вы покупаете правильную смесь).

Если вы обычно пьете обычный кофе и пробовали кофе без кофеина, вероятно, он вам не понравился. Я буду честен: исторически сложилось так, что большинство напитков без кофеина имеют вкус химикатов, пыли или вообще ничего. Во многом это является результатом дешевых процессов декофеинизации. Во многих из них используются те же химические вещества, что и в средствах для снятия краски, поэтому неудивительно, что их вкус острый, а польза для здоровья минимальна.

Хотя эти неаппетитные методы создали плохую репутацию кофе без кофеина, существуют более новые и щадящие методы. По общему признанию, они могут быть дорогими, но они делают кофе без кофеина более полезным для здоровья. Они сохраняют все масла, антиоксиданты и клетчатку, которые вы выпили бы из обычной чашки кофе.

Будучи бариста, я исследовал кофе без кофеина. Даже используя лучшую кофеварку, мне было трудно приготовить зерна или смесь, которые могли бы конкурировать с моим обычным кофе. Пообщавшись с различными обжарщиками и кофейными компаниями, я нашел ответы на свои вопросы. Вот лучшие зерна без кофеина на рынке; ответы на ваши вопросы о здоровье; и советы, как лучше всего его заваривать. Теперь вы можете насладиться чашечкой джо в любое время суток.

Люди начали употреблять кофе без кофеина еще в 1903 году. Людвиг Розелиус, немецкий торговец кофе, использовал бензол (канцерогенный растворитель), чтобы уменьшить кайф от кофе. Но за 120 лет этот процесс сильно изменился. Сегодня его можно разделить на две категории: химическое и водное декофеинирование.

В химическом процессе используется либо метод непрямого растворителя, либо метод прямого растворителя. Кайла Ставридис, руководитель отдела маркетинга штаб-квартиры Barista, объяснила мне, что в этих процессах по существу используется «пар с растворителем (обычно этилацетатом или метиленхлоридом) для удаления кофеина из зеленых кофейных зерен перед их обжаркой». Однако эти растворители забирают с собой много полезных масел и ароматизаторов кофе. Этот метод дешевле, но он очень вреден для кофейных зерен.

Второй, более дорогой процесс – это швейцарский водный процесс. Я разговаривал с Эшли Палмер-Уоттс, профессиональным шеф-поваром и основателем Artisan Coffee Co. Он проводил исследования кофе без кофеина и работал с Q Graders (элитными профессионалами, оценивающими кофе), чтобы приготовить лучший и самый питательный кофе без кофеина на рынке. Он объяснил мне швейцарский водный процесс. «У вас есть зерна в камере, и вы обливаете их водой с кофеином. Кофеин попадает из зерен в большую массу кофеина в воде посредством осмоса. Машина захватывает воду, наполняет камеру и продолжает процесс до тех пор, пока кофеин практически не выйдет из зерна».

Он сказал мне, что этот процесс действительно дорогой и занимает много времени, но он считает, что это того стоит. «Оно оставляет в зернах все полезные вещества, все масла, все то, что вы хотите развить в бобах, когда его обжариваете. Это те части, которые разовьются в аромат, который мы знаем как кофе».

Я попробовал его кофе без кофеина. Названный «Мечтатель», это был лучший кофе без кофеина, который я когда-либо пробовал. Эшли сказала мне: «Почти никто из тех, кто пьет обычный кофе, не любит кофе без кофеина, поэтому я хотел приготовить что-то, что всем понравится». Его кофе был легким и цветочным с нотками меда. Более того, это не повредило моему режиму сна, даже когда я спал в середине дня.

Если вам нужно убедить кого-то, что кофе без кофеина вкусный, лучше всего использовать качественные зерна без кофеина. Вот некоторые из моих любимых: